一、肉类腌制品标准？
第26条对食品安全标准做了详细的规定，对于食品安全标准，应当包含一食品，食品添加剂，食品相关产品中的致病性微生物农药，本标准适用于酱肉制品生产，销售和检验酱卤肉制品以鲜冻畜禽肉和可食副产品。
污染物限量是食品安全标准中最基本的底线，涉及腌腊肉制品的污染物主要有铅，镉，砷，铬，苯，
二、火车可以托运肉类制品吗？
如果是生的猪肉根据卫生防疫部门检疫规定，没有被检疫合格的都不允许被带上火车，而且不仅是火车，汽车、飞机、高铁等交通方式都不允许，就算是想通过快递邮寄的方式都会在进入高速路之前进行严厉的检查， 而且每个快递行业也被禁止寄送猪肉，一但发现必将被扣留甚至受罚，但如果是被腌熟过或者一些被加工过的熟的猪肉制品可以被允许携带上车，而在春运之所以会有这样的规定出来，一是春运人多，二是非洲猪瘟，一但有任何未被检疫合格的猪肉进来，将会造成非常严重的影响，全国人民都会恐慌，所以一定要遵守规定，对自己对他人负责。
三、我国有哪些口岸可以进口肉类及肉类制品？
答：根据质检总局的公布资料，目前进口肉类指定口岸名单有：外高桥口岸（外高桥查验点、保税区查验点）、洋山口岸、国际机场口岸（查验中心、活检二科查验点）、广州白云国际机场口岸、广州港口岸南沙港区（南沙新港）、番禺莲花山港口岸、佛山澜石港口岸、佛山新港口岸、南海港货运口岸、南海九江口岸、广州港集团黄埔分公司老港码头口岸、广州集装箱码头有限公司、汕特海通货柜码头有限公司码头口岸、汕头港务集团广澳港区华港集装箱分公司码头口岸、湛江港中海集装箱码头口岸、虎门港口岸（东莞（国际）货柜码头）、中山港货运口岸、顺德北滘港口岸、花都港口岸、增城新塘口岸、江门外海外贸码头口岸、蛇口口岸、盐田口岸、天津港振华查验场、天津港港强查验场、大窑湾口岸、鲅鱼圈口岸、南京港龙潭集装箱查验点、连云港口岸、镇江港、二连浩特口岸、京唐港口岸、秦皇岛口岸、北海港、宁波口岸、厦门东渡码头口岸、厦门海沧码头口岸、温州口岸、黄岛前湾港口岸、烟台港、九洲口岸、高栏口岸、湾仔口岸、马江口岸。
四、肉类烧烤制品加工应注意什么？
肉类烧烤制品加工应注意烟污演环境
五、肉类烧烤制品加工应该注意什么？
烧烤制品首先要注意肉类的来源，然后要注意卫生，还有肉的新鲜感，做，然后要把肉清洗干净，注意做好肉的消毒工作，保障肉类产品质量合格，还有串肉的工具还有串肉的竹签一定要先消毒杀菌后在串肉，还有制作烧烤的人员也要注意卫生哦。
六、肉类制品可以添加卡拉胶吗？
可以
卡拉胶在肉制品中的作用主要有保持水分、改良肉制品的切片性和涂沬性等。
在肉类的加工进程中，往往会将水以纯水或盐水的方式灌注于肉中。但是，在加热处置时，水会肉中释岀，招致商品呈现烧煮损耗和脱水膨胀的状况发作，从而降低商品的分量，增加产岀率;另一方面，渗出的水和萃出的肉蛋白会在商品的外表构成橛胶似的物质，影响商品的外表。在肉制品中添加卡拉胶，就能改良肉品的持水性，坚持其外表干爽，增加烧煮损失和脱水膨胀作用，这不但有助于进步商的产出率，关于商品的质量，包括多汁性和质感，都有正面的影响。而且，卡拉胶无色无味，不会使商品呈现异味或变色。
七、肉类粘合剂的肉制品中作用？
肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用肉类黏合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。
另外，肉类黏合剂可以将不规则的原料肉块黏合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。
海藻藻酸在热水和冷水中都能溶解，形成的水溶液呈黏性。
在一定浓度范围内海藻酸钠溶液在宽剪切速率范围内呈假塑性，而在另外一些浓度范围内海藻酸钠溶液在低剪切速率范围内基本呈牛顿流体。
海藻酸钠与矿油、脂肪酸酯、甘油、阴离子表面活性剂和非离子表面活性剂及其他多种聚合物有着良好的相容性。
通过调整海藻酸盐混合液中可溶性盐与不可溶性盐的比例，可获得不同胶态的凝胶体。
这些性能使海藻酸钠特别适合用作为肉类黏合剂。迈潮（上海）
400-615-8286
八、除了双汇，国内还有哪些知名的肉类制品企业？
中国十大肉制品品牌名单,肉类食品企业排行榜[2009]
1 双汇(中国名牌,中国驰名商标,河南双汇集团)
2 金锣(中国名牌,临沂新程金锣肉制品有限公司)
3 雨润-旺润(十大火腿肠品牌,中国名牌,江苏南京雨润集团)
4 高金(中国名牌,中国驰名商标,四川高金食品股份有限公司)
5 唐人神(中国驰名商标,中国名牌,唐人神集团股份有限公司)
6 美好(十大火腿肠品牌,新希望集团成都希望食品有限公司)
7 得利斯(中国名牌,中国驰名商标,得利斯集团公司)
8 科尔沁(中国名牌,中国驰名商标,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司)
9 春都(河南省名牌,洛阳春都食品股份有限公司)
10 千喜鹤(十大火腿肠品牌,中国名牌,北京千喜鹤集团)
2003年11月央视曝光浙江金华黑心厂商以病猪死猪及老母猪浸泡敌敌畏腌制金华火腿！
2009年4月雨润被安徽省质监局通报阜阳雨润午餐肉含瘦肉精。
2009年10月山东省滨州市查出金锣火腿肠上蛆虫乱爬！
这些事件网上可查。
行业潜规则，其实都一样！怕瘦肉精有本事不吃猪肉！
九、西欧的人为什么爱吃奶制品和肉类？
西欧的人爱吃奶制品和肉类这种饮食习惯是由于西欧的气候决定的。欧洲属温带海洋气候，气候温和，降水叫多，降水月分配均匀。这种气候对牧草生长极为有利，所以欧洲牧草丰茂，畜牧业发达，牛羊肉和牛羊奶产量多、品质好。 再有，而奶制品营养高、易吸收，尤其是对于幼儿、老人和处于发育期的青少年更好。 所以养成欧洲人喜欢吃奶制品、牛羊肉的习惯
十、畜肉类和禽肉类区别？
畜肉类和禽肉类的区别有如下三条：
1、具有代表性的动物不同，禽肉通常指鸡、鸭、鹅或者是其他野生禽类。畜肉通常指猪、牛羊、兔肉等。
2、脂肪含量不同，在一般情况下禽肉的脂肪含量都小于畜肉。
3、口感上不太相同，禽肉一般情况下比较鲜嫩，而且容易消化。畜肉没有禽肉鲜嫩，容易消化。